Le mobilier et les équipements d’une cuisine professionnelle sont généralement en acier. Il s’agit en effet d’acier inoxydable capable de résister aux diverses agressions dans le temps. Esthétique et sanitaire, l’acier est un matériau durable et résistant. Cependant, sa résistance varie en fonction de son type. Voyons donc lequel de l’inox 304 et 441 choisir pour sa cuisine professionnelle.
L’inox 304 : Qu’est-ce que c’est ?
L’acier inoxydable 304 ou 304L est le modèle le plus répandu de la famille des aciers. Son adoption s’explique par sa qualité et sa grande résistance.
Les caractéristiques de l’inox 304
L’acier inox 304 est le modèle adéquat pour le plan de travail d’une cuisine professionnelle. L’inox 304 contient entre 16 et 24 % de chrome et jusqu’à 35 % de nickel. Dans l’acier inoxydable 304, on y retrouve également quelques petites quantités de carbone et de manganèse. Dans la catégorie des aciers inoxydables 304, la forme la plus courante est 18-8 ou 18/8. Cette forme d’inox 304 contient 18 % de chrome et 8 % de nickel.
Les points forts de l’inox 304
L’inox 304 ou AISI 304 est un acier remarquablement résistant. Il peut résister à la corrosion de la plupart des acides oxydants. Cette résistance rend l’inox 304 facile à désinfecter et idéal pour la cuisine professionnelle. Les équipements en inox 304 présentent une surface énormément lisse réduisant la rétention en éléments oxydants.
Cependant, l’inox 304 est sujet à la corrosion par les chlorures ou des environnements salins tels que les côtes. En effet, les ions de chlorure ont la possibilité de créer des zones localisées de corrosion appelées piqûres. Les piqûres peuvent pénétrer sous la barrière protectrice de chrome pour endommager les structures internes de l’inox 304.
Les utilisations possibles de l’inox 304
L’inox 304 est généralement utilisé pour la fabrication des équipements de cuisine professionnelle tels que :
- réservoirs de stockage ;
- pots et casseroles ;
- éviers et pièces d’éviers résidentiels ; etc.
L’inox 304 est un acier résistant, inoxydable, facile à entretenir et qui est largement utilisé pour la conception de divers équipements.
Connaître l’inox 441
L’inox 441 est moins répandu que le 304. Cependant, ce type d’acier est tout également très apprécié en restauration. Voyons les caractéristiques de ce type de matériau.
Les caractéristiques de l’inox 441
L’inox 441 ou AISI 441 est un matériau inoxydable constitué majoritairement d’acier et d’une petite quantité de chrome. Encore appelé F18 TnB, l’inox 441 est dépourvu de nickel, ce qui fait de lui un acier inoxydable féerique et magnétique. C’est un acier utilisé pour la fabrication de plusieurs équipements tel que la crédence de cuisine professionnelle.
Les points forts de l’inox 441
L’inox 441 est un acier inoxydable résistant aux agressions et convenablement durable. Il est poli et lissé pour empêcher la rétention en éléments oxydants. Son manque de teneur en nickel le rend magnétique. Il s’agit d’un acier apte au polissage et au brossage. Cela renforce sa résistance et le rend facile à entretenir.
L’inox AISI répond favorablement aux critères de choix pour la restauration. Il est généralement utilisé pour la conception des meubles et dispositifs de cuisine.
Quel inox choisir entre le 304 et le 441 pour une cuisine professionnelle ?
L’acier inoxydable n’est pas totalement inoxydable comme l’on le pense. Il est cependant très résistant et inoxydable lorsqu’il est bien entretenu. Le choix de l’inox idéal pour la cuisine professionnelle dépend de certains facteurs. Pour plus de résistance aux éléments oxydants et facile à entretenir, l’inox 304 est le meilleur choix. Il coûte cependant légèrement cher par rapport à l’inox AISI 441.
L’inox 441 est un acier inoxydable résistant, moins coûteux et facile à entretenir. Il est dépourvu de chrome et est ainsi moins résistant que l’inox 304. Il existe néanmoins des structures spécialisées dans la conception personnalisée d’équipements en inox telle que SARL REAL INOX. Ces structures sauront mieux adapter la résistance aux divers dispositifs de cuisine professionnelle pour plus de durabilité.